Ce stim despre cea mai buna cafea boabe si cum sa o alegem pe cea preferata noua?

Poza generala

Asa cum se intampla in multe industrii, daca nu cunosti multe detalii importante despre un produs cand vrei sa-l cumperi, nu reusesti sa-l achizitionezi pe cel mai bun.

La fel este si cu cafeaua buna. Ne dorim zilnic o aroma si un gust desavarsit, dar daca nu stim sa alegem cea mai buna cafea boabe pentru noi, nu vom obtine niciun rezultat.

Gust de geografie si istorie direct in cana cu cafea

Istoria cafelei se pierde in negura timpului. Conform legendelor, se spune ca aceasta a fost descoperita in secolul al IX-lea de catre un pastor de capre numit Kaldi. Acesta a descoperit ca animalele sale devin foarte agitate atunci cand consuma niste bobite rosii ce cresteau intr-un anumit arbust.

Acesta a dus bobitele unui calugar, care a respins folosirea lor si le-a aruncat imediat in foc, iar pentru a scapa de parfumul atragator al acestora le-a scos din foc si le-a aruncat intr-o cana cu apa si asa a aparut prima cana de cafea.

Lasand la o parte aceste povesti, prima mentine documentara a cafelei se afla in Yemen, la manastirea Sufi si dateaza din secolul al XV-lea.

Astfel cafeaua s-a raspandit din Orientul Mijlociu spre India si America, iar prima tara din Europa care a facut cunostiinta cu cafeaua a fost Venetia. De aici, cafeaua s-a raspandit in restul Europei in jurul anului 1600, iar Papa Clement a denumit-o „bautura crestina”.

In acest moment in lume sunt raspandite peste 80 de soiuri de cafea, dar numai patru sunt consumate la scara larga.

Tipurile de cafea ce au patruns pe pietele de comercializare le puteti gasi in cele 5 soiuri de cafea

Cafea boabe

Boabe in proces de cojire si uscare

 Cafeaua Robusta (Canephora) isi are originea in Congo si se remarca datoriza rezistentei in fata factorilor naturali. Aceasta este o cafea foarte usor de crescut, este rezistenta in fata daunatorilor si a bolilor si se poate aclimatiza in zone in care nu pot creste alti arbori de cafea. Boabele au dimensiuni mai mici, de forma neregulata si de o culoare maroniu galbuie.

Robusta este o cafea ieftina, are un gust neutru si este mai putin aromata.

Acesta este utilizata in special in automatele vending sau pentru a obtine o cafea instant de calitate.

Cota de piata variaza intre 28 si 30%.

Cafeaua Arabica isi are originea in Abisnia si este cea mai populara cafea. Este cultivata la scara larga in Africa si in America de Sud, si este pretuita datorita aromelor puternice si variate, in functie de zona in care este cultivata.

Arabica din Etiopia are o aroma rafinata si usoara, cu o tenta florala pronuntata, in timp de Arabica din Kenya are un gust foarte aspru si amar, iar cea cultivata in America de Sud are o textura densa, cu note de cacao.

Arabica este destul de pretentioasa in privinta locurilor unde creste, deoarece are nevoie de o altitudine de 600 de metri si o temperatura constanta in jurul valorii de 20 de grade. Cafeaua Arabica are o cota de piata de aproximativ 70%.

Cafeaua Liberica este originara din Liberia si are o rezistenta mare la boli si la daunatori. Arborele din aceasta specie creste rapid si are o productivitate buna. Este cultivata in zone cu un grad mare de umiditate si temperaturi constante, cuprinse intre 20 si 25 grade si are arome asemenatoare cu cele ale Robustei.

Boabele au o forma neregulata si au o dimensiune medie, iar calitatea acesteia este mediocra, iar cota de piata nu a reusit sa depaseasca 1%.

Cafeaua Maragogype este originara din statul Bahia din Brazilia si este cafeaua cu cele mai mari boabe din lume. Este totusi o cultura hibrida intre speciile liberica si arabica si are o aroma usor acida, acra amaruie, dar cu o textura pronuntata si o aroma bogata.

Randamentul arborelui este destul de mic, iar calitatea cafelei este destul de scazuta si este recomandata in special pentru cafelele preparate la espressor si la filtru.

Cota de piata este de asemenea scazuta si ajunge la numai 1% din totalul pietei.

Lista celor mai bune marci de cafea boabe se gaseste aici

Tara de origine are mare importanta. Si sunt foarte importante urmatoarele aspecte:

  • altitudinea la care cresc arborii de cafea. In functie de altitudinea la care creste cafeaua se schimba dulceata sau aciditatea boabelor. Altitudinea inalta este preferata in conditiile in care exista suficiente ploi. Copacii de cafea prefera temperaturi intre 18 – 23 grade C;
  • nivelul ploilor sau;
  • compozitia solului, iar in functie de aceste criterii se disting mai multe regiuni unde se cultiva cafeaua.

Tarile din America de Sud (Columbia, Peru, Brazilia, Costa Rica sau Mexic) au o traditie de peste 100 de ani in cultivarea arborilor de cafea, iar aroma cafelei este fina, dulceaga, cu o aciditate crescuta.

Boabele cafelei crescute aici au cel mai bun gust in momentul in care sunt putin prajite.

Tarile din Orientul Mijlociu si din Africa produc o cafea cu un arome complexe, iar gustul are o intensitate medie. Boabele de cafea trebuie prajite ceva mai mult, pana cand capata culori inchise, deoarece astfel isi pastreaza aromele bogate.

Tarile asiatice si din zona Pacificului cultiva cafea cu o aroma pronuntata de pamant si cu un gust foarte pronuntat. Aceasta cafea trebuie prajita foarte mult, pentru a scoate la iveala si cele mai ascunse arome.

Cafea in diferite stadii de prelucrare

Boabe in diferite faze de procesare

Modul in care se obtin boabele de cafea variaza de la tara la tara, dar sunt impartite in doua mari categorii:

  • Metoda umeda presupune indepartarea partii carnoase, dupa care semintele sunt lasate sa fermenteze, iar la terminarea acestui proces boabele de cafea se spala si sunt lasate sa se usuce;
  • Metoda uscata se caracterizeaza prin separarea mecanica a semintelor de partea carnoasa, lucru ce este realizat dupa uscarea la soare a boabelor de cafea.

 Gradul de prajire are un rol important in alegerea cafelei.

Putem vorbi de doua categorii de cafea:

  • Cafeaua verde este cafeaua boabe neprajita, dar care a capatat o raspandire tot mai larga datorita continutului ridicat de cofeina. Cafeaua verde este mai sanatoasa fata de cea prajita datorita faptului ca isi pastreaza toti atioxidantii naturali si acidul clorogenic. Toate acestea sunt pierdute odata cu procesul de prajire al cafelei.

Consumul de cafea verde ajuta la scaderea tensiunii arteriala, suprima apetitul si combate obezitatea, hidrateaza pielea si ajuta la intarirea sistemul imunitar.

Trebuie sa fim atenti deoarece gustul amar al acestor boabe nu este pe placul tuturor, iar un continut mare de cofeina ne poate creea probleme cardiace.

  • Cafeaua prajita este cea mai raspandita forma a cafelei, dar isi pierde prin acest proces o mare parte din substantele nutritive. O cafea bine prajita trebuie sa aiba toate boabele de culoare inchisa, iar nuanta trebuie sa fie asemanatoare pentru tot lotul prajit.

Boabele nu trebuie sa fie sparte sau „explodate”, iar aspectul acestora trebuie sa fie mat, uscat si fara urme de ulei.

Mare atentie la data la care a fost prajita cafeaua, deoarece aceasta isi pierde calitatile daca a fost prajita in urma cu mult timp (maxim 14 zile). Aroma se pastreaza intre 7 si 14 zile. Timp de 4 saptamani este specificat deseori ca se poate pastra aroma, dar de obicei, dupa 14 zile isi pierde savoarea.

Trebuie sa fim atenti si la ambalaj, pe care trebuie sa fie specificat „single origin” si data la care a fost prajita cafeaua. Astfel, avem garantia ca acea cafea provine dintr-o singura sursa si ca este proaspata. daca pe ambalaj nu este specificata data la care a fost prajita si nu puteti obtine informatii nici de la vanzator, mai bine renuntati.

Sunt persoane care prefera cafeaua “blended”. Aceste amestecuri sunt special create si pentru persoanele care prefera izuri mai florale combinate cu arome mai caramelizate pentru a crea un balans perfect intr-o ceasca de espresso.

O lista ampla a celor mai vandute marci de cafea, insotita de recenzii ale consumatorilor se afla aici

Iar cei care prefera cafeaua simpla, neagra este de preferat sa-si cumpere acel “single origin”. Acestia sunt cei care nu prefera niciun strop de lapte in cafea, pentru ca acesta ar distruge gustul cafelei.

Cafeaua este ca si un parfum cu note de baza si note secundare. Pot fi mentionate 3 soiuri comune de cafea, cele mai raspandite fiind: Bourbon, Caturra si Typica.

Printre cele mai bune tipuri de cafea vandute in Romania se numara si:

 

Cafea boabe Lavazza Crema

Cafea boabe Lavazza Crema – 1000 grame

  • Cafeaua boabe Lavazza este o cafea aromata si puternica, buna pentru a alunga monotonia diminetilor. Parfumul o recomanda pentru un espresso delicios, iar faptul ca Lavazza este un echilibru perfect intre Arabica si Robusta ii sporeste gustul minunat.
Segafredo Selezione

Segafredo Selezione – 1000 grame

  • Segafredo este una dintre cele mai bune cafele si poate fi consumata in orice moment al zilei. Este cafeaua ideala pentru a fi utilizata atat de cafetiere cat si de espressoare, iar gustul minunat va fi completat textura cremoasa a cafelei.